Le carvi ou le cumin des prés, parfois appelé anis des Vosges ou cumin de Hollande est une plante herbacée bisannuelle cultivée pour ses feuilles et surtout ses graines, utilisées pour leurs qualités aromatiques et médicinales. C'est une plante proche du fenouil, de l'anis et de l'aneth.
Plante originaire d'Asie, le carvi est une des épices les plus anciennes. Des traces de son existence remontent à la Préhistoire. Les Egyptiens enterraient les dépouilles de leurs défunts avec des graines de carvi. Au Moyen-âge, époque phare dans l'utilisation des épices en Europe, le carvi entrait dans la composition de nombreuses recettes.
Le carvi était alors utilisé pour ses propriétés médicinales. En effet, le carvi possède de grandes vertus digestives auxquelles il est notamment fait référence dans " Henry IV ", une pièce de Shakespeare.
Le carvi est d'ailleurs souvent associé aux plats gras pour en assurer la bonne digestion.
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